HACCP��ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�еđ��ü����h
HACCP��ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�еđ��ü����h �Ї�ˮ�a(ch��n) ��� ʳƷ��ȫĿǰ�ѽ�(j��ng)�ɞ�ȫ��� �Pע�Ľ��c���},����������ȵ� ���CʳƷ��ȫ�ԣ��҇������Ӵ�O(ji��n) ������,�����^���_�˟o�����r(n��ng)�a(ch��n)Ʒ,�� �GɫʳƷ���ЙCʳƷ��һϵ���J�C Ҏ(gu��)�t,�� ��ʳƷ�ИI(y��)ȫ������ HACCP�����wϵ,�������֬�ߵ� �Ľ���ʳƷ�ͳ��ڄ�(chu��ng)�R����Ҫ�� Դ��ˮ�a(ch��n)Ʒ�����ܵ��Pע,������ˮ �a(ch��n)�ӹ���I(y��)�ѽ�(j��ng)ͨ�^HACCP��C,�� ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳHACCPҲ����ԇ�c���С�
һ,��HACCP���� HACCP��Σ���������P�I�� ���c(Hazard Analysis Critical Control Point)�ĺ��Q,����ͨ�^�� Ӱ�ʳƷ��ȫ���@��Σ�������R�e�� �u���Ϳ���,������ʳƷ�����a(ch��n)�^�� �����ܿ��ܰl(f��)��������,�����W���� �����ص�Σ��,��ԓ�wϵ����ּ�nj� ���ܰl(f��)����ʳƷ��ȫΣ���������� �a(ch��n)�^����,�����{��Σ�����A��,���� ������ه����K�a(ch��n)Ʒ�ęz�,��
HACCP���ԑ����ڏij������a(ch��n)�� ��K���M������ʳƷ�a(ch��n)�I(y��)朣����� �H�����C���J�ɞ������ʳƷ���� �ļ�������Ч�ķ�����
HACCP�wϵ������F(xi��n)�ڶ�ʮ ���o��ʮ���,��������Pillsbury�� ˾�ڞ�����̫��Ӌ���ṩʳƷ���g �������HACCP����,�������J�� ��әz�ķ����������о����ԣ� ���ܱ��C�a(ch��n)Ʒ100���ϸ�,�����_���� ȫ��Ψһ�k�������_�l(f��)һ���A���� ���wϵ,����ֹ���a(ch��n)�^����Σ���İl(f��) �����ɴ����γ���HACCP�wϵ,��
HACCP�Ļ���ԭ����7���� �ֽM��,���քe�ǣ�Σ�������c�A�� ���ƴ�ʩ�_���P�I�����c(CCP)�� �����P�I��ֵ(CL),���P�I�����c�O(ji��n) ҕ�m���ͼm����ʩ��C����,��ӛ 䛱��ֳ����ڳ���˽�a(ch��n)Ʒ���a(ch��n) ���̵Ļ��A��,������(j��)7��ԭ���ƶ� ��HACCPӋ������HACCP�wϵ ����Ҫ�M�ɲ���,���c���a(ch��n)���P���� �������ļ��������B(y��ng)ֳҎ(gu��)��(GAP) �͘˜ʲ�������(SOP)��HACCP Ӌ�������Ԍ��У�CCP�õ����Ƶ� ֧��Ӌ��,��������ͬ�M��HACCP �wϵ,������ʳƷ���a(ch��n)�İ�ȫ�ԡ�
1985��,���������ҿƌWԺ�� ��HACCP�wϵ����ʳƷ�ӹ��Џ� ��ʹ��,��1993�꣬ʳƷ����ί�T �������� HACCP�wϵ���Ü� �t ,��HACCP�_ʼ�����緶����(n��i) �õ��ƏV,��l997��l2��l8���� �������е�ˮ�a(ch��n)Ʒ�ӹ��S���M�ڵ� ˮ�a(ch��n)Ʒ��회���HACCP,��
��,���҇�ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�ИI(y��) HACCP���ЬF(xi��n)��
HACCP���҇�ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�е� ���Ä�����ֻ���ٔ�(sh��)�B(y��ng)ֳ��I(y��) ������ͨ�^��I{ACCP�J�C,�����ˮ �a(ch��n)�B(y��ng)ֳƷHACCP����Ҏ(gu��)��,��Σ���� ��ָ�ϼ��J�C����������ƣ����� ���P�I��ֵ��Ҏ(gu��)��ģ������,���L�U �u����CCP�Ĵ_���˜�Ҳ����̽�� ��ӑՓ��,��Ŀǰ���ձ鹫�J��CCP �����B(y��ng)ֳ�h(hu��n)�����x��,��ˮ�|���ƱO(ji��n) �y,����N�|�����C��Ͷ��Ʒ��ʹ�ú� �����ȷ���,���ڸ�CCP������,���� �䏊�{��Ϻ�ˎ�����Ҫ��,�����C ˎ�P�к����|�����_���ɽ��ܷ� �����_������P�I��ֵ�r,�����Ը�� �������P��Ҏ(gu��)���ИI(y��)�˜ʞ�ָ��,��
���w�������҇�ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�� �I(y��)��HACCP����߀ͣ���������A ��,���mȻ���P�īI�ܶ�,��������� ����Փ�ϵ�˼�����ɲ������^��,��ȱ �����w�Č��`ָ����,����֮�҇�ˮ �a(ch��n)�B(y��ng)ֳ����ǧ���f����ɢ���a(ch��n)���� ����(j��ng)�I,���˜ʻ�ˮƽ��,���ĘI(y��)�ˆT ƽ�����|�^�ͣ��oHACCP���ռ� �ƏV�����˸�����y��,��
���,���Y���҇����飬���b ���⽛(j��ng)�,�� �����Ќ����е�HACCPģʽ���ƏV,���Ǵ��M�҇� ˮ�a(ch��n)Ʒ��ȫ���a(ch��n)�Į���֮����
��,��HACCP����������ˮ�a(ch��n) �B(y��ng)ֳ�еđ��� Ŀǰ�ڇ��H��,��HACCP�wϵ �ѽ�(j��ng)�V��������ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�I���� ��ʮ���o90�������,���������_ʼ �ƶ�ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳƷ��HACCP����ģ ʽ,�����ô���ؐĿ��ƹ����ϑ� ��HACCP���γ��B(y��ng)ֳHACCP�w ϵ,��̩���O�I(y��)�֑���HACCPԭ��,�� �ƶ�“�|����������”�����Կ����B(y��ng) ֳ��ˎ��,�����W������������Ⱦ Ŀǰ�����l(w��i)���M��(WHO)������ “ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳƷʳ�ﰲȫ���}”883̖ ���g���,�����HʳƷ����ί�T�� (CAC)������ݰ���ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳƷ�� ��(n��i)��HACCP����Ҏ(gu��)�����l(f��)�_������ �и��Գ���ļ��g�����ļ��wϵ,�� ��HACCP�đ��ú͌�ʩ�{�뷨�� ܉��,�������Ԍ��r�B(y��ng)ֳ���������ν� �B������̩����HACCPӋ��,��
1,���������������繫�J�� ʳƷ�ȫ�ć���֮һ��Ҳ������ �������������HACCP�����wϵ �ć���,���������r�B(y��ng)ֳ�I(y��)��HACCP Ӌ����,�����^Ԕ�����г��˾��w�� CCP,��CLS�ͱO(ji��n)�ء��m����ʩ,��CCP ��Ҫ�ֲ����硢ˮ,���D��,���O(ji��n)�y���� �c��LSP (1iSted SPecifiC ~tbgens)������CCP���@�ų� ,��P ����Ⱦ,���Դˁ����C��K�a(ch��n)Ʒ�İ� ȫ�����о�����,������(j��ng)̎���͌��B(y��ng)ֳ �Uˮ�͏U����ֱ���ŷŵ��h(hu��n)���о� �кܴ���L�U,�����܌����N�²��� ����h(hu��n)����Ұ������NȺ�С�����(j��ng) �^������ˮ̎��ϵ�y(t��ng)��,���@���L�U �͕�����,�����Դ����(sh��)�B(y��ng)ֳ�����B(y��ng) ֳ�Uˮ���������ˮ̎��ϵ�y(t��ng)���� �����Լ�̎��,���ֲ���Σ���h(hu��n)��,���� �P��ַ�x���l(w��i)����r,�����w������ ʩ�Ⱦ�����SOP��G AP,������ HACCP��֧���wϵ�������Ϊ����� C CP�M�п��ƺͱO(ji��n)��,��
2,��̩����̩����һ���J�� ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�п��ܰl(f��)����Σ���м���,�� ������Ⱦ�Ϳ�����,�������к����| ��������������,����Ϻ�����Ͷ�� Ʒ��ԓ���u����CCP,��ˮ�|�t���� ������GAP(�����B(y��ng)ֳҎ(gu��)��)��(n��i)��,�� ������HACCPӋ��,������һЩ�c �������Ƶ��P�I��ֵ�ͼm����ʩ֮ ��,��̩�����������B(y��ng)ֳ����ע�Ժ� ���ڌ���dz�����,��Ҫ����ˮ̎ ����,���ŷŏUˮ��BOD<20mg��L,�� ���Ì����ࡢ�B(y��ng)ֳ�Uˮ���빫��ˮ ��,��DOF(Department of Fishe ) ������22֧���әz���(mobile umt)ؓ؟Ѳ��ȫ�����B(y��ng)ֳ�����O(ji��n)�y �B(y��ng)ֳ���l(w��i)��,������������r,���h(hu��n)�� �l��,���B(y��ng)ֳ��ˮ���Uˮˮ�|,��Ͷ�� Ʒʹ��,��ˮ�a(ch��n)Ʒˎ���,���z��� �ӛ䛼�������r,�������B(y��ng)ֳ���� �����g֧�ֺ�ָ��,��
Ŀǰ���W���w�������˂�Ҳ �ձ��J�R����Ҏ(gu��)���ļ������ʳƷ �|�����C�ĺ�̎���W���wʳƷ�l(w��i)�� ������1992�����]����EN29000 ϵ�И˜ʵ�ͬ�r,�����_Ҫ��ʳƷ�� �I(y��)�ĘI(y��)��ʹ��HAC CP�|�������w ϵ,�����ƶ��˸���Ԕ���;��w��Ҏ(gu��) ��,��Ӣ����ʳƷ��ȫ��߀���J�挍 �з�Ҏ(gu��)����I(y��)�ṩ���ܵı��o,��
��,�����ڵIJ�ͽ��h
�����ϱ��^���Կ���,���҇� ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�I(y��)�F(xi��n)�е�HACCP�c����,�� ̩������һЩ����mȻ�������� ������ͬ,�����ǹP���J��,������߀ ���кܶ�ֵ�ý��b�ĵط�,��
����,��ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�^�����P�I �����c(CCP)���O�ò�ͬ,���� ���և���(n��i)�����J��CCP��ԓ����4 �����棺�B(y��ng)ֳ�h(hu��n)����ˮԴˮ�|,�� ���Ͷι���B(y��ng)ֳ���a(ch��n)(��N�������~ ˎʹ�õ�),���@ЩCCP�����w �������B(y��ng)ֳ���a(ch��n)�^�̣��mȻ���Ա� �C��K�a(ch��n)Ʒ�İ�ȫ,�������`���� HACCP�wϵ�R�e�@��Σ��,������ �c���M�п��ƵĽ�(j��ng)����ԭ�t,������ ��ҕ�˘˜ʲ�������(SOP)�� HACCPӋ����֮�g֧���c��֧�� ���Pϵ,��������һ�w,���ɲ��� �Բ�,��Ч��Ҳ�����@,�,����Խ��b ���⽛(j��ng)�,���x����m���B(y��ng)ֳ������ ʾ�����أ�����һ������,���Ќ� ���е�ģʽHACCP�wϵ����(j��ng)��C ���ٽY�Ͼ��w�ط����cȫ���ƏV,��
���,���҇���ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ HACCPӋ���O(ji��n)�����c�c���ⲻ ͬ�����L�U�u������,���҇���Ҫ�� �{ˮ�a(ch��n)Ʒ���ж��к����|�������� ��ʮ����ҕ�B(y��ng)ֳ�^���НOˎ��ʹ��,�� ���^����,��������ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ��ע�� һЩ�ض���ԭ(LSP,��listed s1)e— cific pathogen)���ų����A��,���� ��N��ˮ�w,�����,����Ҫ�z�y�Пo LSP �@���������ڲ�ͬ�Įa(ch��n)���� �r,���B(y��ng)ֳ��ʽ����,�������к��� �ﲻ�H�������߲�����,���o�B(y��ng)ֳ�� ��pʧ,��Ҳ��ʹ�ÝOˎ����Ҫԭ��,�� ���Կ��Խ��b�����Ľ�(j��ng)�,��ͨ�^�� �в��W�Y�ϵ�����,���_��ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ �е���Ҫ��ԭ���|���ь��������� ����������HACCPӋ����,��
����,���҇��Ĵ��ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ HACCPӋ������ҕ���B(y��ng)ֳ�Uˮ�� ̎���h(hu��n)��(ji��)�� ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�|����ȫ���� Ҏ(gu��)�� ��ֻ���ᵽˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�Uˮ�� �ő����_������Ҏ(gu��)�����ŷŘ˜�,�� �����]�����_�y(t��ng)һ�Ę˜ʿ��ԅ���,�� �mȻ�������B(y��ng)ֳ�Uˮ������ˮ�a(ch��n)Ʒ �İ�ȫ�����Σ�������������(j��ng)̎ �������ŷ�,���t����Ⱦ�h(hu��n)��,���o�� �m(x��)�B(y��ng)ֳ���흓��Σ����Ҳ������ HACCP�ɳ��m(x��)�l(f��)չ��ԭ�t,���� ��,���ƶ��B(y��ng)ֳ�Uˮ�ŷŘ˜�,���� ���Uˮ̎��ϵ�y(t��ng),��Ҳ��ˮ�a(ch��n)Ʒ��ȫ ���a(ch��n)����Ҫ���֡�
����,��̩���������������� �z����Lj�(zh��)��HACCP��C��һ�� �dz���Ҫ�IJ��T,���������һ���ęz�y�O�䣬���H�O(ji��n)���z��HACCP �Č��кͱ�����r,��߀�ܼ��r�l(f��)�F(xi��n) ���},�����B(y��ng)ֳ���Ĺ����\���ṩ�� �g֧�ֺ�ָ������ˮ�a(ch��n)Ʒ�İ�ȫ�� �a(ch��n)�ṩ�˻�������,��Ҳ���¼��g�� �ռ����˘O����Ƅ�����,���P�� �J�飬�@���C��Ҳ�dz��m�����҇� ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�ИI(y��),����Ŀǰ����r�� ��,���B(y��ng)ֳ��Ҏ(gu��)ģС���ĘI(y��)�ˆTƽ �����|�����Ƽs�҇�ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�˜� �����a(ch��n)��һ����Ҫ���}�����,���� ���ܽ�����ƙC��,�����ڌ��B(y��ng)ֳ�� �M��Ѳ���ָ����������֪�R�� ��,�����g�ƏV�Ͱ�ȫ�wϵ�������^ �����������ʹ��M������,��
���壬Ӣ�����������J���(zh��)�� ��Ҏ(gu��),���Г�ʳƷ��ȫ؟�ε���I(y��)�o �Կ��ܵı��o,���@��һ���ܺõĹ� ����I(y��)����HACCP���������� HACCP���|�������wϵ�]�Џ��� ��ʩ���A��,���x��ʩHACCP�� ��I(y��)�ݱر�ͬ�ИI(y��)������I(y��)��һЩ Ͷ��,���������ı��o��ʩ�t������ �{����I(y��)�ķe�O�ԣ�ʹ�����J�錍 ��HACCP��������I(y��)�L�h�l(f��)չ��,��
����,�����ƶ�HACCPӋ�� �r����I(y��)�������ǰ����҇���Ҏ(gu��)�� ���ƶ�HACCP���P�I��ֵ(CL),�� ����������I(y��)����,��������Ҏ(gu��)���S ʹ�õ����ӄ�(����������ɫ�� ��)������ͬ,���ٴ��γ��Q(m��o)�ױ� ��,����ˣ�������I(y��)������_�a(ch��n) Ʒ����;,������(j��)�M�ڇ������PҎ(gu��)�� �ƶ�,���Դ_����HACCP�wϵ �O(ji��n)�������a(ch��n)�Įa(ch��n)Ʒ�_���A��Ҫ��,��
�҇�ˮ�a(ch��n)Ʒ��ȫ�c�|�����ƹ� ���S���҇�ˮ�a(ch��n)Ʒ����ӹ��I(y��)���� �����a(ch��n)�İl(f��)չ�c���g���M��,������ ��ȫ,���Ѱl(f��)�����S��헇��Һ� �ИI(y��)�˜ʣ������Շ��H�T��,���_ʼ�� ��ˮ�a(ch��n)Ʒ�|���J�C���a(ch��n)Ʒ����ƶ� �ͮa(ch��n)Ʒ���S���ƶ�,�����@�ش��M�� �a(ch��n)Ʒ���|�����ơ����c�l(f��)�_������ ��,���҇�ˮ�a(ch��n)Ʒ��ȫ�F(xi��n)��ݘ��^�� ˮ�a(ch��n)Ʒ��ȫ���ѳɞ�O�I(y��)�ɳ��m(x��)�l(f��) չ��ˮ�a(ch��n)Ʒ�����Q(m��o)��“ƿ�i”,���� ���Ȱl(f��)�_���ҵ�HACCP�wϵ�l(f��)չ �^������,���кܶ�ֵ���҂��W���� ���b�ĵط�,���������҇����B(y��ng)ֳƷ �N��ˮ�w�h(hu��n)��,���B(y��ng)ֳ����ļ���,��� �ϵȷ����c�������Ҵ��ںܶͬ ֮̎,��������ȫ����Ӳ�ׇ��⽛(j��ng) ���,�����҇�ˮ�a(ch��n)�B(y��ng)ֳ�ϑ��� HACCP�wϵ��߀�кܶ����}��Ҫ�M һ�����о���̽ӑ,��߀��Ҫ����ˮ �a(ch��n)�����ߵĹ�ͬŬ��,��
ʹ����“��һ��”��������“���v�h(hu��n)���W(w��ng)”